发布者：贵州董酒股份有限公司 时间：2021-05-31
国人聚会，不论家中还是餐馆，若是享用中餐，大抵采用围桌会食的方式，其隆重热烈的气氛会感染到每一位与餐者。
然而，分餐制直到民国都没有从中国社会中彻底消失，而合餐制也并非晚近时期的新鲜事。
早在周代，分餐制已在贵族阶层广泛存在。《礼记·礼器》中记载，“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”这个豆可不是吃的豆子，是一种盛食器，最早分餐制的目的，不是为了讲究个人卫生，而是权力地位、长幼有序的象征。
山西襄汾陶寺遗址发现了一些饮食的木案，案上还放有酒具多种，有杯、觚（gū）和用于温酒的斝（jiǎ），将分餐制在古代中国的源头提到了4500年以前。
隋唐以前没有桌椅，人们都是席地而坐，当时的食器为了配合低矮的食案，以高足器皿为盛。现代餐桌已经极少看到高足的碟盘了，除非是点心水果之类开局收尾的小物。
《后汉书·逸民传》记载隐士梁鸿受业于太学，还乡娶妻孟光。每当置办肴馔，其妻将食案举至额前，以示敬重。食案很小，《周礼》规定案长12寸，不到30厘米，所以梁鸿之妻可以“举案齐眉”，成为一段佳话。换作现今人家，一方若是将饭桌高举，八成是要大动干戈的前奏。
周秦汉晋，筵席分餐制的流行，与小食案关系甚密。桌椅在唐代出现，宋元时普及，成为饮食文化的重大转折。束腰圆凳、方凳、胡床、椅子逐步取代了铺在地上的席子，高椅大桌进食，为合餐制创造了基础。
南唐画家顾阂中的传世名作《韩熙载夜宴图》，表现的是围绕大桌的会食场景，八个盘盏盛放果品肴馔，碗边布列餐匙筷箸，互不混雜，这是一种有着会食气氛的分餐制，似乎是贵族们怀古心绪的一种显露。
宋以后，出现了真正意义上的会食。陆游的《老学庵笔记》提到了掌管筵席礼仪的专人，称为“白席”，主要职责是统一食客行动，掌握宴饮速度，他要引导食客一同举筷，伸向同一个盘子。
会食制在客观上促进了中式烹调术的进步，比如像松鼠桂鱼、元蹄煀乳鸽这样的菜齐齐整整上桌，色香味形俱佳，如果分得七零八碎，不仅影响食欲，也辜负了庖厨的功力。
现代分餐制的长桌单椅，与传世绘画《宫乐图》类似，十多个宫人，围坐在一张大案前，一面和乐，一面宴饮。
品鑒肴馔或是酒饮，将分酒器布列于食器前，便于度量聚饮容量。大桌单椅，不仅仪式感满满，也比古代“一人一案、席地而坐”的分餐多一份融合与交流。
“百草入曲，稀世之香”，作为董酒高端产品线的佰草香，在这样的分餐筵席上，显出别具一格的雅致。搭配鎏金把手、透明杯身的佰草香酒器，将味蕾推向怀古论今的思潮。
“转动餐台”的发明，让合餐成为主流，吃饭从果腹演变成一种促进感情交流和活跃氛围的场合了。围桌会食带着一种平等分享的传统人情特色，共享一桌菜，同饮一瓶酒，一盅虫草花鸡汤，一碟董酒留客豚，董宴中的硬菜，配佰草香入口，食与味的盛筵。
参考文献：
[1]器晤.中国古人为什么会放弃看起来更卫生的分餐，选择“同桌共饮”.[ol].2020.3
[2]july lee等.中国古代曾长期实行分餐制，为何演变成现在的合餐制.[ol].2015.4
[3]有泉.陶瓷简史：从石器时代到后工业时代[m].江西美术出版社,2018.6
分餐合餐，围桌会食，一款佰草香，轻松切换宴饮场景。
