【酒食评论】深解贵州两大宝：懂得董酒价值，掘金董香宝藏-乐鱼·体育中国官方网站

董酒，正呈现出10年来最好的品牌姿态，迎来酒业周期中最好的发展风口，懂得董酒价值，挖掘董香宝藏，应当被遇见和预见。 

1、贵州两大宝，多彩贵州的另一份馈赠

比如，茅台酒坚守“12987”的经典工艺特色，即“端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”。

|抗日战争时期，浙江大学西迁遵义，教授们认为，董酒是百草之酒，是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。

而董酒则遵守“百草入曲，两大两小，双醅串蒸”的传统工艺技法，即在实际生产过程中，董酒采用大曲大窖池酿造香醅、小曲小窖池酿造酒醅的双发酵方式，并按照传承下来的《百草单》和《产香单》两张古方，在董酒大小酒曲中要添加130余味本草。

翻阅历史典籍，发现贵州酿造底蕴深厚，《旧唐书·西南蛮传》载:“东谢蛮婚姻之礼，以牛酒为聘宴聚则击铜鼓。”张名臣在其撰写的《酒名记》中，留下了北宋滋州出风曲法酒的记载。北宋诗人黄庭坚在往广西宣州赴任途中，饮到产于赤水河畔的“牂舸酒”后，发出了“殊可饮”的赞叹。宋代朱辅所著《溪蛮丛笑》记述了湘、黔边境仡佬、苗等少数民族酿酒的情况:“酒以火成，不刍不篱，两缶西东，以藤吸取，名钩藤酒。”周去非在《岭外代答·食用门》中说:“诸郡富民，酿老酒可经十年，其色深沉赤黑，而味不坏，诸处道旁，率沽白酒。”

2、掘金董香型，贵州白酒的另一种宝藏

第一、健康方面，酱香和董香，都是中国白酒健康性的典范。

无论在酱香型白酒还是董香型白酒中，都曾发现过诸多健康因素，比如，天然毗嗪和呋喃类是酱香型酒体构成的重要成分，其中包括具有较强的抗氧化剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5羟甲基-2糠醛(5-hmf)，具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集改善微循环等作用的四甲基吡嗪等等。

而对于董酒而言，一直以“更健康的高端白酒”为其价值主张，原因在于，相对于其他白酒，董酒酒体中所含有的健康组分的确更多元和丰富。比如，江南大学曾以董酒为对象，研究中国白酒的健康属性，在其酒体中发现52种萜烯类化合物，总含量在3400~3600μg/l，比葡萄酒还要高3~4倍，而这些物质具有广泛的健康作用，比如改善微循环、抗炎症等等。

从酿造科学史来看，如酱香和董香——由于复杂工艺酿造而来的复杂酒体，一定是工艺融合精进、饮食丰富发展的产物，因为酒食不分家，无论是烹调技术还是酿造技术，都遵循从简单到复杂、从风味单一到风味丰盛的过程。正因如此，才有了酱香多层次香气和口感的风格体验，也才有了董酒兼具大小曲风味优势和多香型融合呈现的风味感受。

|随着生活水平的提高，食品越发丰盛，让人们的口感适应了更为丰富的体验，所以，在饮酒方面，香气风味更为丰盛的酒体，更能代表未来。

而随着人们的生活逐步富足，饮食方面风味丰富度的进一步提升，比如，调味品种类增多，油类、肉类、海鲜类等食材种类增加，像酱香型和董香型这种丰富度高的种类，更容易实现佐餐功能，因为饮与食的丰富度更加契合。所以，这也从饮食发展的角度，诠释了贵州白酒热的另一方面流行原因。

《2020-2021中国酱酒产业发展报告》中指出：2019年，国内酱酒产能达到了约55万吨，酱酒黄金产区赤水河流域酱香型白酒产能约47万吨。刚刚过去的2020年，国内酱酒产能达到60万吨，赤水河流域酱香型白酒产能约50吨。酱酒的产能只占全行业的4%左右。
对于董香而言，其产能数字更为稀缺，虽然今年年初，在贵州省和遵义市党委、政府关心支持下，董酒已经签订技改扩能项目，但其产能仍属于中国十二大香型中的较低水平，从而形成了稀缺价值。

|董酒四万吨增能扩产建设，已经开始启动，为全国化品牌发展奠定基础。

在老酒圈流传一种说法，“酱香之后是董香”，说明了酱香和董香的收藏价值，当然，除了产能因素外，以茅台和董酒为首的品牌价值更是投资的关键因素，对于董酒而言，其“国密”殊荣和“本草入曲”的高附加值，拉升和支撑了董酒高价值性。 

|十几年的低调发展，让董酒的老酒在业内名列前茅，但这也为目前董酒高质量的高速发展埋下优势。

因此，站在贵州白酒的角度来看，随着茅台酒的一骑绝尘，酱香热的水涨船高，作为多彩贵州的另一份馈赠——董酒，贵州白酒的另一种宝藏——董香，其产品价值、品牌势能、市场潜力应当被预见，尤其2018以来，董酒开启了全国化营销战略布局，并获得现象级的阶段性成就，更健康的高端白酒，未来可期。